INSULARITÀ
Incroci di singolarità gastronomiche
Le isole sono territori che, lungi dall'essere isolati, ricevono una varietà di influenze che conservano e modificano nel tempo, attraverso processi in cui cultura, natura e cittadinanza si intrecciano. È così che funziona la gastronomia di oggi, con il suo decentramento, la sua eterogeneità, la sua flessibilità e la sua resistenza, essendo una fonte inesauribile di patrimonio e di simbolismo con un ruolo fondamentale nella costruzione delle identità individuali e collettive.
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